Rougail Boucané

Rougail Boucané

Cuisiner par Monsieur !!!
Le chef Cuisto ...

Grande Famille , Grande Marmitte

Un beau morceaux de Boucané , perso le plus maigre possible ...

Couper en petits morceaux .

Dans le pillon , là une dizaines de Piments oizeaux , plus du gros sel ... et plus de piments ....

Faire revenir dans un fond d'huile

Couper les tomates en petits morceaux

Emincer les oignons .

Ajouter les oignons au Boucané

Une pincée de Safran .

Mélanger ...

Peu à peu ajouter les Tomates ...

...

Laisser cuire doucement ...

Ingrédients pour 4 personnes .
Coupez le boucané en petit morceaux et faites-le bouillir à feu moyen
1 kg de boucané
8 petites tomates.
3 gros oignons.
Émincez les oignons.
Piments.
Sel. Huile.
Safran


Égouttez et faites frire le boucané puis ajoutez les oignons et les piments.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Coupez les tomates en morceaux.
Ajoutez les morceaux de tomates et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Accompagnement.Riz, Grains et Rougail Tomates

Pour Info : Le boucanage ?
C’est une tradition millénaire de conservation de la viande, du gibier et du poisson utilisée initialement par des hommes qui séjournaient en forêt pour de longues périodes de chasse.
Cette technique permettait de conserver pendant très longtemps le fruit de la chasse compte tenu de l’humidité et de la chaleur qui régnaient en brousse.
Ce savoir-faire est aujourd’hui encore très répandu en Amérique du Sud. Il a le mérite d’offrir à l’aliment boucané une saveur authentique et plus de moelleux.


Source: Wikipédia
Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. Il s'agit d'un morceau de porc, du lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer.

Le boucané se mange en rougail ou frit dans l'huile... Comme dit la chanson, certains conseillent de manger le rougail boucané avec des saucisses.

Les saucisses sont parfois boucanées, on parle alors de saucisses fumées.

Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.

Rougail Mangue ( Batte la Mangue )

Ingrédients :


2 mangues vertes
1 petit oignon
piments
sel, huile

Le rougail mangue accompagneras très bien vos poissons.

Pelez les mangues puis tapez avec un couteau toute la surface et dans tous les sens. Une fois fini, il ne doit y avoir que des tout petits bout.
Faites macérer dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 mn puis essorez-le tout dans un chiffon afin de l'assécher.
Emincez l'oignon puis ajoutez-le à la mangue et pilez le sel avec le piment. Mélangés tous les ingrédients en ajoutant environ 3 cuillères à soupe d'huile.

Soupe " Zoréole "

SOUPE Maison

Ingrédients :
- 4 Carottes
- 1 Poireau
- 1 Navet
- 4 Grosses pommes de terre
- 1 Petit Morceau de Courge Muscade (origine méditerranéenne)
- gros sel



- Feuilles de Kaloupilé ( voir définition plus bas )
- 1 Morceau de boucané ( voir définition plus bas )(Photo ci dessous) :





Le couper et le faire revenir avec deux oignons émincer dans un petit filé d huile










Mélangé le tout et laisser cuire longuement
Mixer et la soupe est prête .......





Kaloupilé :
Arbrisseau de la famille des rutacées, Murraya koenigil, il pousse au sud de la chaÎne de l'Himalaya. Connu encore sous le nom de "feuilles à curry" ou "feuilles à carry", le kaloupilé pousse un peu partout sur le littoral et figure dans presque toutes les cours des familles "malbares".
On utilise les feuilles pour aromatiser les massalés de viande ou de légumes, ou encore le bouillon larson (moultany).
Lorsqu'on fabrique la poudre de massalé, certaines personnes font légèrement torréfier les feuilles de kaloupilé, qu'elles broient ensemble avec les autres épices.
Cet aromate est devenu familier de la plupart des réunionnais et on n'hésite pas à rajouter quelques feuilles de kaloupilé à des préparations autres que le massalé : grains, carry de poisson et même dans les plats de la nouvelle cuisine réunionnaise.
( définition de Goutanou )





Boucané :
Le boucané est un ingrédient récurrent de la cuisine réunionnaise. Il s'agit d'un morceau de porc, du lard, que l'on va boucaner, c'est-à-dire fumer.
Le boucané se mange en rougail ou frit dans l'huile... Comme dit la chanson, certains conseillent de manger le rougail boucané avec des saucisses.
Les saucisses sont parfois boucanées, on parle alors de saucisses fumées.
Boucan désignait en vieux français une cabane en bois, qui à la Réunion servait à fumer les viandes.

Bonbon piment créole - Réunionnais

Mon mari nous en a preparer quelques un ....

Le Bonbon piment est un petit beignet salé et épicé de l'île de la Réunion.

Il y aurait été importé par la communauté indienne ou pakistanaise (cf. 'Zarabes') au XIXe siècle. On peut lui trouver des ressemblances avec le falafel qui serait, lui-aussi, originaire du sous-continent indien.

Elaborée à partir de lentilles ou de pois du Cap finement hachés, la pâte est assaisonnée de piment, de coriandre, de curcuma, de ciboulette ou oignon vert, de cumin et de gingembre. Cette pâte est modelée en boulettes applaties de 4 cm environ puis jetée dans l'huile.

Comme le Samoussa, il se mange en friandise ou en apéritif.